Aunque parezca mentira nos queda poco para Navidad. Y parece que éstas van a ser atípicas. Más allá de la incertidumbre de este año, no hay Navidad que no se celebre alrededor de una mesa. Por eso, y porque seguramente este 2020 vamos a pasar más tiempo en casa que fuera, te proponemos un menú con un toque navideño y fácil de preparar. Además, sus ingredientes son típicamente holandeses.
De primero, unos sabrosos y ligeros mejillones con verduras gratinados. De segundo, un delicioso salmón con costra de olivas negras y alcaparras, muy fácil de preparar y muy resultón. Y de postre, una irresistible tartaleta de dulce de batata.
¿Empezamos juntos a organizar una navidad muy especial en casa?
MENÚ DE NAVIDAD
Primer plato
Mejillones gratinados con verduras
Segundo plato
Salmón con costra de olivas negras y alcaparras
Postre
Tartaletas de dulce de batata
PRIMER PLATO
MEJILLONES CON VERDURAS GRATINADOS
Para 4 personas
Ingredientes
1 kg de mejillones
1 cebolla picada
2 tomates rallados
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce (puede ser picante si te apetece añadir un toque)
1 vasito de vino blanco
1 puñado de cilantro o perejil
1 buen chorro de aceite de oliva
Pan rallado para espolvorear los mejillones
Instrucciones
1. Lavamos bien los mejillones, quitándole las barbillas y cualquier suciedad que tengan.
En una olla mediana, vertemos un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel, añadimos los mejillones y cocinamos durante 3-4 minutos hasta que se abran. Reservamos el caldo de la cocción.
2. En una sartén mediana, añadimos la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde cortado a tiras. Y una pizca de sal. Rallamos el tomate y reservamos.
Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el resto de vino blanco y el pimentón. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes, y esperamos a que reduzca un poco.
Añadimos entonces el tomate rallado y removemos bien. Dejamos un par de minutos más a fuego lento y empezamos a añadir el caldo de los mejillones a demanda del sofrito. Nos tiene que quedar espeso para que sea fácil trabajarlo después.
3. Precalentamos el horno a 180 º. Retiramos una concha de los mejillones y colocamos el resto en un recipiente para horno.
Colocamos una cucharada del sofrito en cada mejillón, espolvoreamos con pan rallado y el cilantro picado.
Horneamos hasta que los veamos dorados, alrededor de unos 10 minutos.
SEGUNDO PLATO
SALMÓN CON COSTRA DE OLIVAS NEGRAS Y ALCAPARRAS
Para 4 personas
Ingredientes
4 lomos de salmón
1 diente de ajo
50 gr. de olivas negras deshuesadas
30 gr. de pan rallado
30 gr. de queso Gouda curado rallado
20 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Instrucciones
Trituramos el ajo, las olivas negras deshuesadas, el pan rallado y el queso Gouda rallado.
Añadimos la mantequilla y el aceite, y seguimos triturando hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.
Salpimentamos los lomos de salmón y añadimos en la parte superior la mezcla de olivada que hemos preparado.
Colocamos los lomos de salmón en una bandeja de horno.
Horneamos a 180ª durante 15 minutos. Ten en cuenta que el salmón tiene que quedar tierno así que controla la cocción para que no quede seco.
POSTRE
TARTALETA DE DULCE DE BATATA
Para 4 personas (2 tartaletas pequeñas)
Ingredientes
250 gr. de galletas speculaas
125 gr. de mantequilla
1 batata
150 gr. de azúcar moreno
Leche
la piel de 1/2 limón
1 ramita de canela
Instrucciones
1. Empezamos preparando el dulce de batata.
Horneamos durante 10 minutos la batata en el horno para que sea fácil de pelar y adelantamos su cocción. Pelamos la batata y troceamos.
En una olla mediana colocamos la batata, el azúcar, la piel de limón y la ramita de canela, y cubrimos con leche (puedes utilizar agua si no te gusta el sabor de la leche). Cocinamos durante alrededor de 20 min, removiendo de vez en cuando.
Retiramos la ramita de canela y la piel de limón y trituramos. Reservamos.
2. Seguimos preparando la masa de la tartaleta.
Trituramos las galletas speculaas, mezclamos con la mantequilla y cubrimos los moldes con la masa.
Horneamos unos 10 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar y desmoldamos.
3. Rellenamos las tartaletas con el dulce de boniato y dejamos reposar unas horas en la nevera. Lo ideal es toda la noche pero con un mínimo de 5 horas nos quedará bien.
¡Buen provecho! y ¡Feliz Navidad!
Imágenes y vídeo de María López Fontanals
