Cultura y actualidad de los Países Bajos en español

Bacalao gratinado con mayonesa de pera

Sabías que, según la Real Academia Española, el origen etimológico de la palabra bacalao proviene del euskera bakailao que a su vez procede del término neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw?

Existen, no obstante, otras versiones que defienden su origen en el vocablo francés (gascón) cabilhau, y no en el término neerlandés, así que su origen etimológico sigue siendo dudoso.

Aunque, sea cual sea, ¿no te parece como mínimo simpática la coincidencia entre el neerlandés y la lengua de Cervantes?

El bacalao es, además, una especie muy popular en ambos territorios, con larga tradición de preparaciones y platos, que encontrarás con facilidad y de calidad en cualquier puesto de pescado o supermercado, incluso de forma congelada o salazón.

Por eso, he utilizado pescado fresco para esta receta, pero si optas por su versión en salazón, ponlo en remojo entre 24 y 48 horas antes y no añadas sal a la hora de cocinarlo.

El bacalao es un pescado muy versátil que acepta infinitas maneras de preparación. A la plancha, frito, rebozado, al vapor, guisado, al horno o en potaje, el bacalao te sacará de más de un apuro porque es sencillo de preparar y muy sabroso.

En el post de hoy te enseño a cocinarlo gratinado, en una de sus versiones más sencillas y resultonas. Solo tendrás que tener algo de cuidado al preparar la salsa mayonesa, por eso de que a veces se corta, pero el resto de la receta es de primero de cocina.

¿Empezamos?


INGREDIENTES
(para 4 comensales)
4 lomos gorditos de bacalao fresco

Para la mayonesa de pera:
1 pera
1 huevo
Aceite de girasol
1 diente de ajo
Sal

INSTRUCCIONES

1. En una olla pequeña pon agua a hervir. Mientras pela la pera (si quieres que el sabor de la pera adquiera más protagonismo en la preparación, incluye dos peras) y córtala a daditos. Añádela al agua y deja que hierva de 5 a 10 min. o hasta que la pera esté blandita. Retira y deja enfriar.

2. Precalienta el horno a 180º.

3. Prepara la mayonesa con la ayuda de la batidora. Tritura previamente la pera para tenerla preparada. En el vaso alto de la batidora añade el ajo cortado finito, la sal, el huevo (para cascar el huevo no utilices el recipiente donde lo vas a cocinar) y el aceite de girasol.Comienza a batir sin levantar el brazo de la batidora de la mezcla hasta que el aceite y el huevo emulsionen y la mezcla empiece a espesar. Es ahora el momento de mover suavemente el brazo de la batidora de arriba abajo sin demasiados movimientos bruscos. Añade entonces, con un chorrito constante y fino, el resto de aceite. Una vez la mayonesa esté lista añadiremos la pera triturada y mezclaremos bien. Rectifica de sal si es necesario.

4. Sala los tacos de bacalao (recuerda que si el bacalao está desalado al punto no necesitará sal) y cocínalos en una sartén. Para que las lascas del bacalao no se abran mucho, fríe siempre primero la parte de la carne y termina por la parte de la piel. Cocina a fuego alto para que quede dorado por fuera y tierno por dentro. (Piensa que el bacalao todavía tiene que pasar un poco por el horno así que no te pases con la cocción porque perderás jugosidad).

5. Coloca los lomos de bacalao en una bandeja de horno y cúbrelos con la salsa mayonesa. 6. Hornéalos a 180º durante 5 min. y sirve.

¡Qué aproveche!

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 min.