Cultura y actualidad de los Países Bajos en español

Streetfood refinada con sabores de Oriente

El hummus, elaboración sencilla y exquisita de la cocina de medio oriente da nombre a dos pequeños restaurantes ubicados en los respectivos centros urbanos de Delft y La Haya, ciudades natales de cada uno de los dueños de los restaurantes, Jorine Koster y Bilal Al Mashta.

La atmósfera y estética de los locales es agradable y el menú que nos proponen cuenta con muchos platos aptos para vegetarianos, pero no exclusivos para ellos. Uno de los principios de Hummus es la sostenibilidad, ya que casi todos sus ingredientes son ecológicos.

Su menú nos brinda la oportunidad de conocer mejor el streetfood de Oriente Medio con platos de influencia libanesa, jordana, marroquí o siria, caracterizada por la utilización de productos frescos de temporada y de excelente calidad. Es por ello que es considerada una de las más saludables del mundo. Hummus además cuenta con algunos guiños a la cocina holandesa. Bilal aporta sus orígenes mitad iraquíes y mitad argelinos, aunque haya vivido en Delft desde su adolescencia.

Platos al centro

Uno de los aspectos más singulares de la cocina de medio oriente es el mezze, palabra que hace referencia a la variedad de entremeses que se sirven para compartir y que sustituyen el plato principal individual. La variedad de entremeses en la mesa aporta una amplia gama de colores, sabores y aromas distintos. La manera tradicional de comer el mezze, es ir mezclando y disfrutando de todos los sabores acompañado
de pan de pita.

Foto: Restaurante Hummus

Para poder probar un bocadito de todas las delicias que nos ofrece Hummus tenemos la opción del menú “Van alles een beetje” por 16 euros por persona. Una combinación de cuatro platos del menú servidos con batatas fritas, dos ensaladas (ensalada de col roja y una ensalada fresca) y acompañados de pan de pita.

Entre los platos salados más conocidos se encuentran el baba ganush, paté hecho de berenjenas asadas junto con tahini (pasta de sésamo); ensalada tradicional de cuscús, tabulé; faláfel casero y, por supuesto, hummus, a elegir entre cuatro opciones diferentes: tradicional, con feta y tomate, Beirut (con toque picante) y de berenjenas.

Entre sus propuestas más interesantes, encontramos tres platos puramente vegetarianos: shoarma de pollo vegano (93% proteína de soja); estofado caliente de lentejas con cebolla caramelizada, tahini y yogurt y el tajine (estofado pollo vegano con garbanzos, calabaza y ciruelas sazonado ras el hanout, que es una mezcla de
especias y hierbas de origen marroquí).

Para terminar nuestra deliciosa degustación, optamos por dos postres muy tradicionales: baklava, hecho de capas de pasta filo rellenas de pasta de nueces o pistacho y empapadas en jarabe de dátiles o miel; y el muhallebi, precioso pudin de arroz rematado con hojas de rosa secas y trozos de pistacho, que tiene un aroma muy especial gracias al agua de flores que lleva en su elaboración.

Como conclusión, en Hummus encontraremos una excelente relación calidad-precio y un servicio amable y atento, a veces algo lento, pero nada excepcional en Países Bajos. Hay que tener en cuenta antes de visitarlo que suele estar bastante concurrido, así que es conveniente hacer reserva con antelación. El precio por comensal ronda los 25-30 euros, ambos restaurantes abren todos los días de lunes a jueves de 18.00 a 22.00 y los viernes, sábados y domingos de 12.00 a 24.00. Si estáis de visita por la ciudad de la porcelana azul y blanca o por La Haya estos locales bien merecen una visita para disfrutar de sus coloridos platos que nos transportan a tierras orientales.

Los puedes encontrar en:

Prins Hendrikstraat 60
2518 HT, Den Haag

Molslaan 39
2611 RJ, Delft